Sin duda es uno de los manjares del mar. Cada vez más valorado, el atún rojo (Thunnus thynnus) es uno de los productos más cotizados de restaurantes y cada vez más, de los hogares españoles.
El ronqueo es el despiece tradicional del atún poco después de su captura. Su nombre corresponde al sonido que emite el cuchillo cuando pasa y se desplaza por el espinazo del animal.
Aunque este pez está actualmnete muy cotizado, tal y como ocurre con el cerdo ibérico, dispone de partes “más nobles” que otras. La textura, concentración de grasa y sabor del morrillo difiere de la ventresca por poner un ejemplo.
En la siguiente imagen incluímos una imagen con las partes másimportantes del atún rojo.
Disfrutar de este productazo justifica la visita a Barbate. Además, este año como ciudad gastronómica española´ ofrecerá a sus visitantes actividades y eventos donde el atún y otros productos y elboraciones cobrarán protagonismo.
Fuente: Gastroactitud