Es uno de los productos vinícolas más relevantes.
Se trata de un vino único que se produce en le marco de Jeréz. Un vino generoso, seco, elaborado con una de la variedad palomino y envejecido a través de una levadura denominada “velo en flor” que impide la oxidación, por lo que la producción se realiza en ausencia de oxígeno gracias a esta técnica. El sistema es a través de criaderas y soleras (crianza biológica) y se hace exclusivamente en San Lúcar de Barrameda.
La manzanilla es un vino pálido, de aroma y paladar punzante, seco y muy poco ácido. Está entre los 15 y 17 grados.
Este vino suele maridar bien con embutidos y quesos suaves aunque también podemos tomarlo con pastas, ensaladas y pescados y carnes blancas.
