Sopa de Tomate (Guadalupe)
Ingredientes:
- 400 gr de pan duro en rebanadas pequeñas (como para migas).
- Doce tomates.
- Dos hojas de laurel.
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ocho dientes de ajo.
- Cuatro pimientos verdes.
- Perejil.
- Dos cebollas.
- Un pimiento rojo.
- Un poco de tomate frito.
- Sal y agua.
Preparación.
Picamos y pochamos los ajos, pimientos y cebollas. Una vez pochado, se añaden los tomates picados y tras una corta cocción incluimos el tomate frito, sal, laurel y perejil.
Añadimos el agua y cocemos a fuego lento unos veinte minutos.
Colocamos las rebanadas pequeñas de pan sobre cuencos de barro y echamos encima la sopa de tomate.
